Rețete de cafea din Ardealul de odinioară
Cafeaua cu lapte și cu frișcă multă, cum se bea la Viena, ar fi fost preferata brașovenilor care frecventau cafenelele apărute în oraș spre sfârșit de secol XIX.
Musafirilor primiți acasă, însă, doamnele puteau să le servească o cafea preparată după una dintre rețetele din „Bucătăreasa Națională. Carte de rețete din Ardeal” a lui J. C. Hințescu, lucrare apărută în anul 1874 la Editura brașoveană Frank și Dressnandt, scrie Muzeul de Etnografie Brașov, pe pagina de Facebook a instituției.
Rețetă de cafea preparată „la mașina de filtrat”
Pentru aceasta „bagi cafeoa frecată, nici prea mărunt, nici prea mare, în sită, după ce adică ai lăsat partea de din jos mai la vale, și o îndeși încetinel în mașină; de va fi sita de porțelan nicidecum. În 3 loți (52 grame) de cafea torni cam 1 pătrari (35 centilitre) de apă fierbinte încet cu încetul. După ce se va străcora acesta apă, mai torni nițică apă rece. În răstimpul acesta să nu deschizi mașina pe dedesubt. Cafeaoa neagră să o lași în mașină să se răcească nițel, să-și păstreze aroma”.
Cafea Turcească
„Pisezi cafeoa cu pisălug[ul] de lemn, (este mai bine a o pisa decât a o freca) o cerni prin sită, mai pisezi ce mai rămâne încă o dată, o pui în apă fiebinte și, fără să mesteci în ea, o torni îndată în filigean, o zaharisești și o bei cu drojdii cu tot”.
Cafea rece
„Prepari cafea bună și tare, o torni în carafe cu dopuri de papură și după ce se va răci, pui carafele în gheață sau în apă proaspătă, smântâna o prefaci în spumă, pui nițel zahăr în ea și o pui în gheață. Acum dai cafea, pui și zahăr pe masă să și-o îndulcească fiecine după gust”.
Foto sus: © Colecția Edmund Vass, Muzeul de Etnografie Brașov
Sursă:
J. C. Hințescu, „Bucătăreasa Națională. Carte de rețete din Ardeal”.
Mai multe pentru tine...
